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Asar en papillote consiste en encerrar herméticamente en una envoltura de papel carnes, pescados, aves, verduras o frutas. Los papeles que se emplean y sus características son las siguientes:
Papel sulfurizado: es impermeable, resiste y soporta bien el calor. No obstante, su rigidez, hace que su manipulación sea complicada.
Papel de aluminio: es impermeable, sólido y resiste perfectamente el calor. Fácilmente maleable y de agradable presentación. Es el papel perfecto para los papillotes; sólo tiene el inconveniente de no ser apto para el microondas.
Papel plástico: puede convenir su uso para la cocción al vapor. |
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