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Los tipos más conocidos de perejil son el de hoja lisa y el de hoja rizada o perejil francés.
• rizado: es el más decorativo, aunque no el más sabroso. Es más adecuado para las preparaciones calientes, dado que sus tallos poseen un gusto intenso y soporta bien las cocciones largas.
• liso: de sabor ligeramente anisado, añade perfume y color a los platos. Es frágil y por esto más vale reservarlo para platos fríos. |
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