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| Los quesos aportan tantas proteínas como la carne; además contienen más calcio que ella, aunque su contenido en hierro sea menor. Por término medio 70 gr. de un queso compacto poseen tantas proteínas como 100 gr. de carne. No obstante, todo depende de la clase de queso. Los frescos, tipo requesón o Burgos, son los más pobres en proteínas: de 7 a 9 gr. por cada 100 gr. de queso. A continuación se sitúan los tiernos, como el camembert o el brie, con 20 gr. Los más duros, como el gruyère, son los más ricos en proteínas, con un contenido de entre 24 y 29 gr., por 20 que tiene la carne. |
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