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| Evitará que la salsa bechamel salga con grumos si añade la sal a la mantequilla antes que la harina y la leche. Para evitar grumos, tras haber añadido la harina a la mantequilla fundida y revuelto bien para ligar perfectamente el compuesto, se añade la leche fría de una sola vez y se revuelve enérgica y vivamente. La salsa quedará lisa y sin grumos. Y si la bechamel tuviera que esperar, para evitar la formación de la antipática costra, tienda un trozo de papel plástico sobre su superficie. |
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