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Seis maneras diferentes de ligar una salsa:
1. Añadiendo 1 ó 2 cucharadas de harina a la salsa y cociéndola por espacio de unos 20 minutos.
2. Disolviendo 1 cucharadita de maicena en agua fría y echándola a la salsa, sin prolongar la cocción.
3. Disuelva una yema de huevo en un poco de agua y viértala en la salsa; ésta no tiene que volver a hervir.
4. Eche a la salsa un poco de crema de leche, sin prolongar la cocción.
5. Añada una pella de mantequilla y harina mezcladas a partes iguales y cueza la salsa a fuego suave hasta que se vuelva untuosa.
6. Para la cocina de régimen, un buen sistema de espesar las salsas es hacerlo a base de un puré de legumbres. |
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