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| Si cuando prepara una salsa, ésta se corta por estar demasiado fría, el remedio consiste en añadirle un poco de agua caliente. Si, por el contrario, se tratara de una salsa que se corta por exceso de temperatura, lo que debe hacer es añadirle un poco de agua fría, pero no lo haga al buen tuntún. Ponga el agua fría en un recipiente limpio y vaya echando la salsa poco a poco mientras bate ligeramente los elementos. Y si le quedan restos de una salsa, consérvela en un lugar frío que no sea la nevera, pues en ella el aceite se emulsionaría y la salsa se descompondría en todos sus integrantes. |
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