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Es aconsejable atenerse a las siguientes temperaturas del aceite cuando se trate de freír:
• a 160º: alimentos que lleven agua en su composición, así como las piezas grandes. También para el primer baño de una fritura en dos tiempos.
• a 170º: alimentos precocinados y algunas verduras.
• a 180º: Piezas pequeñas y alimentos que se funden rápidamente, como el queso. También es la temperatura ideal para acabar las frituras en dos tiempos. No conviene sobrepasarla porque se echaría a perder el aceite sin que la fritura ganase en nada. |
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