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| Para preparar un vinagre aromático, elija un buen producto, un vinagre con un contenido en ácido acético de un 5% como mínimo. Si desea acentuar su perfume, caliéntelo suavemente antes de echar el resto de ingredientes. Para preparar 5 litros de vinagre, añádale 1 nuez moscada; 1 trocito de jengibre fresco, pelado; 1/2 cucharada de café de clavos; 10 granos de mostaza; 60 gr. de sal; 1 cucharada de café de pimienta negra en grano; la piel de media naranja; 6 cebollas cortadas a cuartos. Mezcle bien todos los ingredientes en un recipiente de terracota o cristal que tenga tapa. Déjelo en maceración 3 ó 4 semanas en un lugar caliente. Aplaste todas las especias para que suelten su aroma. Filtre el líquido y póngalo en botellas. Ciérrelas herméticamente y consérvelas al fresco y al abrigo de la luz. |
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