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Las distintas variedades de arroz proporcionan distintos resultados a la hora de cocerlo y son adecuadas también para finalidades distintas:
arroz de grano redondo: absorbe mucho líquido durante la cocción, engorda mucho y tiende a apelmazarse. Es una clase muy apropiada, por ejemplo, para la confección del arroz con leche.
Grano semi-largo: también engorda mucho durante la cocción, pero se deshace menos. Es el adecuado para los risottos italianos.
Grano largo: engorda muy poco cuando cuece y se mantiene firme. Sirve para todos los platos de arroz criollo, etc.,
arroz parboiled: se obtiene según un procedimiento desarrollado en Estados Unidos, aunque inspirado en un antiguo método de conservación indio. |
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