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Para trinchar un ave en crudo:
deslice el cuchillo entre el cuerpo y el muslo, desencaje la articulación y corte para separar el muslo. Mantenga el ala bien extendida para suprimir la extremidad y proceda de igual manera con el ala del otro lado. Separe entonces cada ala del cuerpo, pero tomando la precaución de llevarse un poco de pechuga con cada una de ellas. Introduzca el cuchillo a cada lado de la quilla, ciñéndose al hueso para separar las pechugas. Acueste el ave de lado y pase el cuchillo bajo la pechuga, siguiendo el hueso de la caja torácica. |
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