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| Un bistec requiere calor intenso, pero de corta duración, para freírse. De no hacerse así, los jugos de la carne se pierden, y la carne resulta seca y dura. Por esto, tanto la plancha como la grasa que se empleen para freír deben ser capaces de soportar altas temperaturas. Las planchas o sartenes de hierro, acero o esmaltadas son las más adecuadas; las que llevan algún revestimiento, en cambio, pueden presentar problemas, ya que esta capa de que están revestidas puede sufrir con la temperatura. Como grasa, puede emplear aceites vegetales o mantequilla clarificada. Vale la pena saber que las planchas o sartenes de fondo grueso retienen muy bien el calor. |
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