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El corte: en rodajas muy finas, separada en anillos, primero en cuartos y luego en tiras finas.
Formas de cocción: si se desea dorarla, hacerlo en un medio graso como aceite, manteca, margarina o buena grasa. Rehogarla es cocinarla en ese medio sin permitir que tome color. Para hacerlo sin utilizar mucho aceite puede agregarse, mientras se cocina, un poco de agua para tiernizarla. Según indique la receta, también puede cocinarse solamente con agua, caldo o vino blanco.
Mientras se dora, rehoga o cocina, es indispensable removerla con cuchara de madera para que no se queme en el fondo de la cacerola.
Rellena: darle un hervor en una cacerola con agua ligeramente acidulada con vinagre o limón. Luego, ahuecarla. Una vez rellena pueden hacerse al horno o a la cacerola con agua, caldo, vino o alguna salsa a elección. |
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