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| Especias que casan bien con el cordero: comino, paprika dulce, azafrán y curry. Utilice como acompañamiento verduras que casen bien con la carne tierna del cordero, como zanahorias, nabos, habas, guisantes, alcachofas y puntas de espárragos. Caliente el horno a 240º y, tras 10 minutos de cocción, bájelo a 180º. Desgrase el asado, dejando sólo un poco de grasa para conservar tierna la carne. Evite mechar un asado de cordero con pedazos de ajo, ponga mejor ajos enteros, sin pelar, y exprímalos luego para ligar la salsa. Cuente 25/30 minutos de cocción en el horno por kilo de peso para obtener una carne rosada, pero no sangrienta. Deje reposar la carne entre 15 y 20 minutos al calor del horno ya apagado para que la carne se repose. Los jugos se repartirán así por toda ella y la pondrán tierna. |
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