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| Su receta base dice: bata ocho yemas de huevo junto con 150 gr. de azúcar y diluya la mezcla en 1 litro de leche caliente. Cuézalo todo, aunque sin que llegue a hervir. Para evitar que se corte, puede mezclar con el azúcar una cucharadita de maicena. En este caso, dele un hervor. Pásela por un colador para limpiarla de grumos. Mientras se enfría revuelva frecuentemente para que no se le forme película. Si va a hacer un helado, reálcelo incorporando, una vez ya frío, 2 decilitros de nata montada. Puede perfumarla al gusto: al café (1 cucharada de café de extracto de café), al chocolate (80 gr. de chocolate negro o dos cucharadas de cacao puro) al limón o a la naranja (hierva la leche con la piel rallada del fruto). Para asegurarse que no se han formado grumos durante la preparación de una crema pastelera acostúmbrese a colarla siempre. |
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