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| El clavo, la pimienta, el cardamomo o la canela soportan sin perjuicio una cocción prolongada, pero no es el caso de la vainilla, que sólo nos regala con su aroma si la temperatura es moderada, o del azafrán, la cúrcuma y el curry, que pierden gran parte de su efecto por un calor demasiado intenso o una cocción excesivamente larga. |
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