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Puede ligar una salsa de cualquiera de estas maneras:
Añadiendo 1 ó 2 cucharadas de harina a la salsa y cociéndola por espacio de unos 20 minutos.
Disolviendo 1 cucharadita de maicena en agua fría y echándola a la salsa, sin prolongar la cocción.
Disuelva una yema de huevo en un poco de agua y viértala en la salsa; ésta no tiene que volver a hervir.
Eche a la salsa un poco de crema de leche, sin prolongar la cocción.
Añada una pella de mantequilla y harina mezcladas a partes iguales y cueza la salsa a fuego suave hasta que se vuelva untuosa.
Para la cocina de régimen, un buen sistema de espesar las salsas es hacerlo a base de un puré de legumbres. |
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