|
|
Con harina de maíz: disolver una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría. Añadir a una salsa caliente, removiendo continuamente y llevar a ebullición sin dejar de revolver.
Con harina de trigo: mezclar una cucharada de harina con una cucharada de manteca blanda y añadirle a una salsa caliente. Cocinar durante 5 minutos revolviendo continuamente. Resulta muy práctico tostar la harina en manteca, dejar enfriar la masa obtenida y cortarla en dados y guardarlos en el frigorífico.
Se obtiene unos dados de "roux" que sirven para espesar cualquier salsa. Además, como la harina está tostada, no es necesario cocinar la salsa por más de de 1 o 2 minutos. |
|
| |
|
|
