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| Cuando se trate de carne, caliente el horno unos 10 minutos antes a una temperatura más alta de la indicada en la receta. La temperatura del horno será de 200º C en el caso de piezas pequeñas o de poco grosor. Si la pieza es muy gruesa, empiece a 220º C, para dorar, y baje luego a 170º C, para que la carne se ase interiormente sin quemar la superficie. Calcule 15/20 minutos de cocción para una pieza de 1 kg. de carne, de un grueso entre 6 y 8 cm.; si el grueso supera los 10 cm., calcule entonces 30-35 minutos por kilo de carne. En el caso del pescado, calcule 8 minutos de cocción por cada 2 cm. de espesor de la pieza, si es pescado de carne consistente; divida el tiempo a la mitad si se trata de pescados delicados, como el lenguado. Si el pescado es de gran tamaño y ha sido escamado, practique un par de cortes. |
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