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Las masas para tartas, pasteles, empanadillas, alfajores, entre otros, deben siempre descansar antes de ser estiradas. Las que lleven manteca deben hacerlo en el congelador durante un tiempo previamente a ser utilizadas.
La de hojaldre, que debe estirarse y ser doblada 4 veces, debe descansar por lo menos 1/2 hora en la nevera entre cada doblez. Se la debe estirar algo más gruesa que las comunes para tartas. |
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