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| Para que las masas queden parejas al estirarlas, debe realizarse la tarea de dentro hacia fuera y luego emparejar los costados. Tratándose de masas para pastas como tallarines, raviolis, entre otros, lo mejor es darles forma rectangular; lo mismo para la masa de hojaldre que facilita luego las dobleces. En este caso, el estirado no debe llegar hasta los extremos, sino unos centímetros menos. Luego, aplane los bordes en sentido contrario al utilizado. Es decir, si la masa es estirada a lo largo (lo corriente y correcto), estos últimos se harán en sentido horizontal. |
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