Elaboración: Poche y sazone la cebolleta en un poco de aceite. Sofría aparte los dientes de ajo en láminas, el pan y las almendras hasta dorarlos, momento en el que deberá incorporar el caldo de pescado. Déjelo reducir unos minutos y páselo por la batidora. Cuando la cebolleta esté pochada añada los trozos de congrio previamente sazonados y rehóguelos bien. Incorpore el brandy y flambéelo y luego añádale el triturado de almendras con el perejil picado y deje que se haga 4 ó 5 minutos a fuego lento, probando de sal. |
