Elaboración: Ate con la cuerda el trozo de carne, sálelo y colóquelo en una placa de horno. En un mortero machaque los dientes de ajo con el perejil y añada el vinagre y el aceite. Mézclelo e incorpóreselo al roast beef por encima. Introdúzcalo al horno unos 30 minutos a 240º.
Pele las patatas, córtelas en gajos y póngalas a cocer con agua y sal. Escúrralas y páselas por el pasapurés. Añada las yemas de los huevos, aceite virgen, pimienta negra molida y mantequilla. Si queda muy espeso puede añadir un poco de agua de cocción de las patatas.
Corte el roast beef en lonchas y sírvalas con el puré. |
