Elaboración: Pique y ponga a pochar la verdura junto con los ajos pelados en una sartén con aceite. Ate y sazone el rabillo. Añádalo a la verdura pochada, rehóguelo e incorpore el vino. Déjelo reducir e incorpore el caldo, poniendo después a punto de sal. Tape y deje cocer a fuego suave una hora. Si ve que el caldo queda corto puede incorporar agua durante la cocción.
Saque el rabillo, pase la salsa por la batidora, después por el chino y retire la cuerda del rabillo. Filetéelo y sírvalo salseado y acompañado por patatas fritas. |
