Elaboración: Pele, sazone y riegue con aceite los gallos, colóquelos en la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Acompáñelo con una salsa preparada reduciendo 1/3 el caldo y el vino blanco, dejando templar y añadiendo luego las yemas. Póngala al baño maría durante 8 minutos dejando que cuaje e incorpore la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir. |
