Elaboración: Haga un puré de patata cociendo sus ingredientes y pasándolo por el chino. Limpie las vieiras y resérvelas. Poche la cebolleta picada o cortada en juliana. Sazone y, cuando esté pochada, añada el pimentón apartándolo del fuego para que no se queme. Coloque un poco de puré de patata en el fondo de la concha limpia de la vieira, encima su carne, y cúbralo con un poco de cebolleta y pimentón. Hornee las vieiras durante 8 minutos a 180-190º C y sírvalas. Puede presentarlas en una fuente con sal gorda en el fondo para evitar que las conchas "bailen". Decórelas con un limón. |
