Elaboración: Separe la parte dura de los espárragos y cueza el resto en agua con sal y aceite. Cuando lleve unos minutos cociendo, retire las yemas para rellenar los filetes y deje cocer el resto hasta que esté bien tierno. Una vez cocido prepare una crema junto con las patatas cocidas y peladas. Sale los filetes y coloque sobre ellos dos yemas de espárrago por filete. Enróllelos y métalos al horno con un trozo de mantequilla y casi cubiertos con caldo de pescado. Hornéelos durante unos 10 minutos. Pase la crema de espárragos por un chino y bañe con ella el fondo de una fuente. Coloque encima los filetes y acompáñelos con rodajas de zanahoria cocidas. |
