Elaboración: Pique la cebolla y el tomate y póngalo en una cazuela con aceite y sal. Añada la zanahoria pelada y cortada en rodajas junto con el calabacín igualmente cortado y sin pelar cuando la cebolla esté pochada. Rehogue e incorpore el vino y un vaso de agua, pruebe de sal y déjelo cocer a fuego suave durante unos 30 minutos, al cabo de los cuales el caldo se habrá visto reducido a la mitad. Corte el salmón en dados y agrégueselo, deje cocer unos 4 minutos, añada los huevos duros picados, espolvoree con perejil y sírvalo. |
