Elaboración: Cueza los filetes de perdiz en agua caliente con sal, laurel y un chorrito de aceite durante 20 ó 30 minutos. Limpie la lechuga, córtela en juliana y colóquela como fondo de plato. Cuando los filetes de perdiz estén bien cocidos, escúrralos, córtelos en cuatro trozos y colóquelos en el centro del plato haciendo un montoncito. Incorpore alrededor el atún en piezas medianas e intercale entre ellas los tacos de queso y sobre éstos los gajos de la naranja. Rodee la base del montoncito de perdiz on las aceitunas. Aliñe con aceite, sal y vinagre. |
