Elaboración: Quite la cabeza de la pescadilla, ábrala a lo largo, sáquele la espina y sálela. Fría dos ajos en una sartén con aceite, añádale el jamón picado y las setas en láminas, manteniéndolo todo en el fuego hasta que el agua de las setas se evapore. Rellene la pescadilla con el resultante, ciérrela y colóquela sobre una placa de horno engrasada con aceite. Rocíela con aceite y el jugo del limón e introdúzcala en el horno durante 15 ó 20 minutos a una temperatura de 180º. Rocíe con vino blanco y, si ve que queda seca, puede añadir caldo de pescado. Mientras tanto, fría los ajos restantes, cortados en láminas y saltee en ese aceite zanahorias y patatas cocidas; espolvoréelas con perejil picado y sírvalas como guarnición. |
