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| • Especies |
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Esturión (acipenser sturio) |
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Energía: |
0
Kcal/100 Gr |
| Colesterol: |
0 mg/100
Gr |
| Sodio: |
0 mg/100
Gr |
| Fósforo: |
0 mg/100
Gr |
| Potasio: |
0 mg/100
Gr |
| Proteinas: |
0 mg/100
Gr |
| Calcio: |
0 mg/100
Gr |
| Hierro: |
0 mg/100
Gr |
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Artes:
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Caladeros:
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Vedas: - |
| Talla Mínima: 0 cm |
| Cebo: Redes de arrastre y de cerco. |
Observaciones:
La polución de los ríos y la pesca desconsiderada han convertido al esturión en un pez raro en los ríos de Europa Central y Occidental, donde en la actualidad sólo se le captura ocasionalmente en las aguas costeras.
Los huevos a punto de expulsar sirven para la fabricación del caviar. Los ovarios son abiertos cuidadosamente; los huevos separados del moco que los envuelve por medio de un tamiz e inmediatamente frotados con sal (malosol) o tratados con salmuera y ligeramente prensados antes de envasarlos en botes o en recipientes de madera de tilo o de roble. El mejor caviar proviene de una especie de esturión propia de la región meridional de Rusia y conocida por esterlete. La carne del esturión también es muy sabrosa; los lomos secados y salados ("balyk") son muy estimados en Rusia. La vejiga natatoria proporciona una cola muy apreciada. |
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